Mehltypen und Ihre Verwendung
Weizenmehl
405 | helles Haushaltsmehl für Kuchen, Torten, Feingebäck und Weißbrot |
550 | für Brötchen, Hefegebäck, Weißbrot |
1050 | für Mischbrote, als Alternative zwischen hellem und Vollkornmehl |
Vollkorn | zum Brotbacken |
Dunst | doppelgriffiges Mehl, Wiener Grießler, für Spätzle, Strudel, Fein- und Mürbgebäck |
Roggenmehl
815 997 1150 1370 |
alle 4 Typen sind Brotmehle, je höher die Zahl, je dunkler wird das Brot |
Vollkorn | für Vollkornbrote |
Römisch | Roggenauszug für Römisches Brot (sehr helles Brot) |
Roggenschrot | als Zusatz |
Dinkelmehl
630 | helles Mehl für Kuchen Torten, Weißbrot und Feingebäck |
Vollkorn | zum Brotbacken und Kleingebäck |
Haltbarkeit von Mehl
→ Mehl sollte grundsätzlich kühl u. trocken aufbewahrt werden.Als Faustregel gilt: Mahlerzeugnisse sind umso haltbarer, je niedriger ihr Ausmahlungsgrad und ihre Type ist. Mehl der Type 405 behält ca. 1 Jahr seine guten Backeigenschaften. Dunklere Sorten sind ca. 6 Monate lagerbar. Produkte aus Vollkorn sollten nur 3 Monate aufbewahrt werden.